E’ un formaggio prodotto con latte ovino. Le forme, una volta fatte maturare per circa venti giorni, vengono riposte in orci di terracotta provenienti dal paese di Petroio (Si). All’interno di questi nobili contenitori il formaggio matura con una ricetta da noi creata a base di farro toscano e birra. I profumi che si sprigionano dentro a questi ambienti ridotti conferiscono al Brandan un sapore intenso ma allo stesso tempo estremamente elegante.

Ingredienti
latte ovino, fermenti lattici selezionati, caglio, sale. Trattato in superficie con farro, orzo e birra. Crosta non edibile.